Алексей МУСАКИН: Эффективное зонирование в отеле как инструмент снижения финансовых потерь

Алексей Мусакин - вице-президент Российской Гостиничной Ассоциации (РГА), управляющий партнёр Cronwell Hospitality Group, член правления Российского союза туриндустрии. На вебинаре для Hotel Business Academy Алексей рассказал о правильном планировании и зонировании помещений в отеле для минимизации риска финансовых потерь и создания основы для стабильного функционирования бизнеса. 

Важность зонирования в отеле

Если идёт стройка отеля, то основные деньги уходят на квадратный метр бетона, отделки и т. д. Если можно вместить в одну и ту же площадь больше номеров и при этом сделать так, чтобы это всё продавалось, то это явный пример дохода. Но если изначально расчёт на 50-100 номеров, и они не вмещаются, потому что были забыты какие-то детали, то это уже можно назвать потерями. При этом важно понимать, что есть зоны, которые напрямую доход не приносят:

·  Коридоры,

·  Служебные помещения, 

·  Пространства для кофе-брейков и т. д.

Можно сделать номера меньше, но не продать, а можно сделать большими и продать по цене маленьких, потому что рынок не позволяет за большие деньги продавать. Это всё влияет на операционную доходность и на рубли, которые вкладывают инвесторы. 

На что опираться при решении вопросов зонирования 

Направления из чего формируется площадная программа гостиницы, курорта:

·  Классификация,

·  СП 257.1325800.2016. Свод правил. Здания гостиниц. Правила проектирования. Это минимум, который требуется со стороны строительных и пожарных норм, санитарных правил и т. д, но при этом здесь не учитывается комфорт той целевой группы, которая должна в этот объект приехать.

·  Инфраструктура вокруг.

Площадная программа 

На примере апарт-отеля - 

На примере отеля категории 3* - 

Площадная программа по классификации 4*

Комната «Стандарт»

По требованию Роспотребнадзора в номере обязательно должно быть естественное освещение. Минимальная площадь на человека в отеле для круглогодичного пользования - 6 кв. м, для сезонного - 4 кв. м.

Отель 3*

В трёхзвездочном городском отеле площадь номера примерно до 20 кв. м. Но обязательно нужно считать условную площадь номера в 30 кв. м – вместе с куском коридора и общественными поэтажными помещениями. Эти 30 кв. м умножаем на количество номеров, которые нужно получить. И это будет 80-85% от общей площади здания. Оставшиеся проценты распределятся между общественными и служебными помещениями, холлом и рестораном.

Отель 4*

Тот же принцип формирования, что и 3*, но цифры другие - вместо 20 кв. м – 24 кв.м., и общая площадь – около 37-39 кв.м. Плюс появляется дополнительная инфраструктура - бассейн, сауна и т. д. Всё это составляет не более 70% от общей площади гостиничного здания.

Open lobby 

Данный термин означает, что убираются стенки между похожими по назначению помещениями. Для отеля это экономия, улучшение качества обслуживания гостей и возможностей для заработка. 

Работа с архитекторами

·  Логистика (Делится на три типа: для гостей, для персонала, для поставщиков и партнёров),

·  Посадочные места и раздевалки. (Нужно посчитать штатное расписание, разделение по сменам. Сколько людей попадает на объект (персонал)),

·  Техническое задание (Обязательно указывать, что вы хотите увидеть в результате).

Курс  "Создание и открытие отеля" от HBA в партнерстве с Cronwell Hospitality Group: https://bit.ly/3bLbHGX 

Автор: Алексей Мусакин, управляющий партнер Cronwell Hospitality Group

Редактор текста: Мария Борисова, Hotel Business Academy